ARROZ CON BACALAO Y SEPIA

Ingredientes (para 4 personas)

600 gr. de Bacalao de Proa desalado,
1 sepia de 400 gr.,
60 gr. de cebolla picada fina,
8 dl. de caldo de verduras,
1 dl. de vino blanco seco,
20 dl. de nata,
50 gr. de mantequilla,
4 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Para la guarnición
250 gr. de sepia limpia,
3 cucharadas soperas de perejil picado,
3 cucharadas soperas de vino blanco,
3 cucharadas soperas de aceite de oliva,
75 gr. de mantequilla.

Elaboración

Arroz: limpiar la sepia y reservar la tinta, trocearla menuda. Hacer la cebolla en una sartén con la mitad de la mantequilla. Incorporar el arroz y rehogar durante 5 minutos. Rociar con el vino blanco y dejar evaporar.

Incorporar el caldo durante la cocción del arroz en 5 - 6 veces sin dejar de remover el arroz. Dejar cocer 18 minutos. Incorporar el aceite, la mantequilla restante, la tinta, la nata, sal y pimienta. Terminar la cocción.

Bacalao: Cocer en un poco de vino blanco y aceite durante 5 minutos. Sacar y hacer escamas.

Guarnición: Saltear la sepia en aceite caliente y dejar hacer en su propio jugo hasta evaporar: tiene que quedar dorada.

Mojar con el vino blanco, agregar el perejil y la mantequilla, cocer 7 minutos y reservar.  Decorar al gusto.