CALABACINES RELLENOS DE BACALAO

Ingredientes (para 4 personas)

200 gr. de Bacalao de Proa desalado,
2 calabacines,
2 dl. de nata,
2 claras de huevo,
1 cucharada de postre de pistacho picado,
25 gr. de mantequilla,
hierbas aromáticas, pimentón, sal y pimienta cayena.

Elaboración

Limpiar los calabacines y acanalarlos optativamente {véase fotografía}. Cortarlos en trozos de 3 cm. de alto, vaciar dejando un fondo de base.

Cocer y refrescar.

Con la ayuda de un robot de cocina, batir el bacalao con las claras de huevo, sal, una pizca de pimentón y una punta de cayena. Incorporar la nata montada poco a poco y los pistachos. Rellenar con la mezcla anterior los calabacines en bandeja de horno. Cubrirlos con un papel untado de mantequilla e introducir en horno caliente a 180° C durante 15 minutos mas o menos.

Para la salsa: 100 gr. de mantequilla, 250 gr. de cabezas de gambas, 1 diente de ajo, el blanco de un puerro pequeño, 1/4 l. de nata.

Rehogar las verduras con la mantequilla, añadir las cabezas de gambas y dejar hacer unos minutos. Mojar con la nata liquida. Cocer 3 minutos y pasar todo por el colador Decorar al gusto.