DORADA

Sparus aurata

Cuerpo profundo, con dorso fuertemente convexo y perfil cefálico inclinado desde el morro a la parte superior de la cabeza, que es muy redondeada. Ojos relativamente pequeños. Labios anchos, ligeramente saliente el superior; el extremo posterior del maxilar alcanza a la vertical que pasa por el borde ocular anterior. Opérculo y preopérculo sin dientes ni espinas. Dientes anteriores fuertes, curvos y puntiagudos (4-6); en las ramas laterales de la mandíbula superior hay 4-5 filas de dientes molariformes, que en la mandíbula inferior forman sólo 3-4 series; en ambas, las 2 filas externas son algo más destacadas y, al final, se hallan, de ordinario, 1-2 molares particularmente grandes. Aleta caudal bastante escotada, precedida de un pedúnculo relativamente estrecho.

Dorso gris azulado oscuro, con la parte inferior de los flancos y el vientre blanco plateados, con una mancha oscura en el origen de la línea lateral; mancha dorada; muy patente, en el entrecejo; mancha negra, frecuentemente subrayada de rojo, sobre el opérculo; cauda bordeada de negro.

· Talla: hasta 70 cm. Peso: hasta 2,5 kg.

· Atlántico; común en el Mediterráneo.

· Carne exquisita, de suave sabor a marisco.