FILETES DE HALIBUT BLANCO FRITO CON SALSA DE REMOLACHA

Ingredientes (para 4 personas)

800 gr. de filetes de Halibut
Aceite de oliva
150 gr. de espinacas
200 gr. de puerros
40 gr. de mantequilla
sal y pimienta

Salsa
3 remolachas de tamaño medio
50 gr de azucar
100 gr. de mantequilla
1 dl. de vinagre
5 dl. de caldo de pescado
sal y pimienta

Elaboración

Cortar los filetes de Halibut en tiras y salpimentar. Sofreirlas ligeramente en aceite muy caliente y dejar que se terminen de hacer en el horno.
Pelar las remolachas y cortalas en dados de 3 x 3 mm. Caramelizar el azúcar en una sartén y añadir dos cucharaditas de mantequilla, el vinagre, las remolachas y el caldo de pescado. Mantener al fuego hasta que la remolacha esté suave. Añadir el resto de la mantequilla y sazonar al gusto.
Cortar los puerros a la Juliana. Quitar los tallos de las espinacas y lavarlas en agua fría. Poner las espinacas y los puerros en una sartén. Añadir un poco de agua, mantequilla, sal y pimienta.
Servir el Halibut sobre la salsa de remolachas, adornar con coronitas de espinacas y puerros en los bordes del plato.